Święta Wielkanocne to okres, w którym cieszymy się obecnością bliskich i delektujemy świątecznymi potrawami. Wszystko to odbywa się w atmosferze radości i wspólnego świętowania. Tradycyjne dania wielkanocne są dobrze znane, ale można je przygotować na wiele różnych sposobów, w tym także zgodnie z dietą wegetariańską.
Menu wielkanocne jest pełne smaków takich jak żurek, majonez, chrzan czy pasztet. Nie można zapomnieć również o drożdżowych babkach aromatyzowanych skórką pomarańczową czy pachnących mazurkach pokrytych lukrem. Poniżej prezentujemy kilka prostych przepisów na te świąteczne delikatesy w wersji bezmięsnej.
Przygotowanie wegetariańskiego żurku zaczynamy od gotowania grzybów w osolonej wodzie. Następnie dodajemy pokrojone warzywa, które powinny być całkowicie przykryte wodą. Do garnka wrzucamy ziele angielskie oraz liście laurowe i gotujemy przez 15 minut. Gdy ziemniaki będą gotowe, dodajemy zakwas do żurku i pokrojone kiełbaski sojowe. Całość gotujemy, a potem doprawiamy majerankiem, solą, pieprzem i chrzanem. Opcjonalnie można dodać śmietanę sojową, ale warto wcześniej rozmieszać ją w osobnym naczyniu z niewielką ilością gorącej zupy.
Następnie, proponujemy pasztet ze soczewicy. Na początku dusimy cebulę na oleju rzepakowym. Po dwóch minutach dodajemy startą marchew i imbir i dusimy przez kolejne dwie minuty. Przelewamy wszystko do garnka, dodajemy soczewicę i zalewamy wrzątkiem. Następnie doprawiamy i gotujemy do momentu, gdy soczewica stanie się miękka. Dodajemy czosnek i miksujemy całość, a po wystudzeniu dodajemy jajka lub siemię lniane. Wszystko razem umieszczamy w formie wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy przez 30 minut w temperaturze 160 stopni Celsiusza.